Escola Ibérica
de Processamento
Avícola
Fábio Nunes
Engenheiro e Consultor
Marcos Sanchez-Plata
Professor Texas Tech University
Tomar, Portugal
1 e 2 de Julho de 2021
Espanhol
450 € +IVA
Descrição
Sobre o Curso
A Escola Ibérica de Processamento Avícola é um programa formativo avançado oferecido ininterruptamente desde 2009 pela Universidade da Geórgia, Athens, GA, nos Estados Unidos, e conta com 4 edições feitas no Brasil. Este projeto oferece um programa intenso de formação que cobre os principais aspetos do processamento avícola, com enfase na qualidade, rendimento, segurança alimentar e desenvolvimento de produtos. Em 2020 a Escola de Processamento Avícola chega a Portugal, em parceria com a Universidade do Porto.
Programa
Os cursos intensivos FarmIN têm um porgrama detalhado que possibilita ao participante observar as diversas áreas abrangidas pelo curso, os diferentes módulos e a atividade dos palestrantes ao longo do dia.
Assim, a dinâmica do curso possibilita uma aprendizagem intensiva, organizada e coerente dos diferentes módulos abordados.

08:30 - 09:00 | Módulo 1 - Receção

09:00 - 09:30 | Módulo 2 - Uma perspetiva sobre as alterações no mercado

09:30 - 10:30 | Módulo 3 - Influência do programa de maneio e alimentação na qualidade da carcaça em frangos

10:30 - 11:00 | Coffee-break

11:00 - 13:00 | Módulo 4 - A uniformidade e conformação da carcaça

13:00 - 14:30 | Almoço

14:30 - 15:30 | Módulo 5 - Maneio pré abate - integridade física e segurança alimentar

15:30 - 16:15 | Módulo 6 - Descarga, pendura, atordoamento e sangria - Impacto nos processos e na Matéria-Prima

16:15 - 17:00 | Coffee-break

17:00 - 18:00 | Módulo 7 - “Quando tudo falha” – Liderança e gestão de equipas em alta pressão

18:00 - 18:30 | Módulo 8 - A carne de frango - Agregar valor, cor e sabor à carne

18:30 - 19:00 | Módulo 9 - Sessão de perguntas e respostas

19:00 | BBQ Sunset

08:30 - 09:00 | Módulo 1 - Receção

09:00 - 10:00 | Módulo 2 - Escaldão e depena – Preservar a qualidade e agregar valor

10:00 - 11:00 | Módulo 3 - Programas de segurança alimentar em avicultura I

11:00 - 11:30 | Coffee-break

11:30 - 13:00 | Módulo 4 - Evisceração e a sua importância para a qualidade, rendimento e inocuidade

13:00 - 14:30 | Almoço

14:30 - 15:30 | Módulo 5 - Papel da Avicultura na segurança alimentar e nutricional - Contribuição aos objetivos do desenvolvimento sustentável

15:30 - 16:00 | Coffee-break

16:00 - 17:00 | Módulo 6 - Programas de segurança alimentar em avicultura II

17:00 - 18:00 | Módulo 7 - Processo de refrigeração a ar – vantagens e cuidados

18:00 - 19:00 | Módulo 8 - Produtos de Valor Agregado – propriedades funcionais da carne de frango

19:00 - 19:30 | Módulo 9 - Sessão de Perguntas e Respostas

Palestrantes
O curso intensivo conta com a presença das mentes mais brilhantes de cada sector.
Marcos Sanchez-Plata
Professor Texas Tech University e Consultor

Professor na Tech Texas University

Fundador e coordenador da Poultry School (Universidade da Georgia) e Meat School (Universidade Texas Tech).

Expert em desenvolvimento e promoção da segurança alimentar em carne de aves.

Coordenador de ações internacionais em segurança alimentar e inspeção.

Posicionado como Key global player em segurança alimentar, objetivando o aumento da disponibilidade, qualidade e acesso a alimentos seguros, nutritivos e sustentáveis para populações em risco em todo o mundo.

Fábio Nunes
Engenheiro e Consultor

+30 anos de experiência na indústria avícola e consultor desde 2001.

Expert em operação e gestão de matadouros, otimização da cadeia de processamento, tecnologia, equipamentos e engenharia de processamento.

Professor convidado da Poultry School (Universidade da Georgia) e Meat School (Universidade Texas Tech).

Desenvolveu projetos em mais de 20 países entre a América latina, Ásia e Europa.

Colaborador regular de revistas técnicas e plataformas web de avicultura no Brasil, Estados Unidos e Europa.